时间来到了2022年的最后一个月，我们即将踏入充满未知与机遇的2023年。回望过去，或许我们错失了许多未曾发现的机会，但如若能总结经验，认真分析，相信在不远的将来定能掀起新的篇章。

在前不久，美国食品饮料情报公司Spoonshot利用其人工智能以及海量的数据库对食品趋势做出预测分析，并经由食品科学家、研究人员以及烹饪专家的分析论证，于近日发布了关于2023年的食品趋势报告，FDL数食主张将基于此报告进行深度的解读与分析，希望能为行业读者带来启发和参考。

一、替代海鲜

出于对自身健康的重视，以及对地球环境的保护和对动物福祉的担忧，人们对于替代食品的兴趣正在日益增长。

据Spoonshot统计，从2016年1月至2022年4月期间，人们对替代食品的兴趣增长了262%。而Spoonshot认为，在替代食品细分之下的替代海鲜将成为下一个出现大量创新方案的领域。之所以是替代海鲜，首要原因是鱼类的消费量正在增长，而全球鱼类种群的数量正在减少。

鱼类富含Omega-3脂肪酸、脂肪含量低且富含多种营养素，对人体健康有多般益处。而常见于餐桌上源自于牲畜的肉类，毫无疑问是优质且廉价的蛋白质来源，为我们的身体提供充足的能量。

正如前文所提及，出于多种因素，消费者对于替代食品的关注与日俱增，而在替代食品中制作成本和技术要求相对较低的植物基食品更是在近几年备受消费者和商家的青睐。

据Spoonshot的数据统计，自2016年以来，商家对于植物基食品的兴趣上升了648%，消费者对此的兴趣也上升130%。

图源：Spoonshot

但植物基食品为了还原原本食材的风味和质感，往往需要多种原材料复配以及添加多种食品添加剂。以植物性鸡蛋为例，其配料包含“水、绿豆、分离蛋白、压榨、菜籽油、玉米淀粉、含有少于2%的泡打粉（酸式焦磷酸钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钙）、脱水大蒜、脱水洋葱、胡萝卜提取物（色素）、姜黄提取物（色素）、盐、转谷氨酰胺酶”，一长串配料清单往往使得消费者望而却步。

同时，伴随着消费者对食品标签和配料的关注度不断提高，对于高加工食品的担忧和抵触日益提升，因此植物基食品要想进一步开拓市场，走向新的高度，就必须要在成分上做减法。

此外，Spoonshot还发现，关于植物基食品的清洁标签，消费者最多提及的前五位分别是纯素、无麸质、天然、成分和有机，因此，不少植物肉品牌在新品研发时都朝着更少的成分以及无刺激性的方向进展。